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CRUDO DE SARDA TATEMADA, GAZPACHO DE JALAPEÑO Y NIEVE HELADA DE TOMATES ALIÑADOS
22€Mantequilla tostada/ emulsión de coco-yuzu/ huevas de trucha.
ALÉRGENOS: Celery, cereals, eggs, fish, milk, peanuts, soy, mustard, sesame.
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Dumpling Pekinés (3U)
16€Oreja crujiente / hoisin de fresas / alioli / pepinillo.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, crustáceos, huevos, pescado, moluscos, leche, cacahuetes, soja, mostaza, sésamo.
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BUN CHA DUBAI
22€Vermicelli de arroz glutinoso, hierbas frescas y salsa nuoc cham / Rollitos vietnamitas crujientes de vaca y cangrejo al lemongrass / Hamburguesa de vaca, tuétano a la brasa y bacon de Angus / Sofrito sichuan frito al revés.
ALÉRGENOS: Cereales, crustáceos, pescado, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Sándwich Club (2U)
16€Al vapor. Ricotta / huevo frito de codorniz / sichimi togarashi.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, huevos, pescado, leche, mostaza, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Sándwich Club Vegetariano (2U)
16€Al vapor. Ricottaa / huevo frito de codorniz / sichimi togarashi.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, huevos, pescado, leche, mostaza, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Lasaña Koreana
19.5€De wontón y Vaca Vieja Gallega con shiitakes / tomates escabechados picantes / bechamel de cardamomo.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, huevos, pescado, leche, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Ramen XO
24€De foie gras y Jabugo / contramuslo de pollo asado / barbacoa con chiles encurtidos / trompetas de la muerte / yema de huevo de corral al vapor.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, huevos, pescado, leche, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Chili crab de concha blanda
24€Cangrejo crujiente / salsa de tomates agripicantes / chipotle / oloroso / Pimentón de la Vera / beurre blanc de hojas de curry / cebolla crujiente / gnocchi.
ALÉRGENOS: Cereales, crustáceos, leche, pescado, sésamo.
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Wontón Frito de Txistorra de Arbizu
18€Sweet chili de ají limo y txakoli hecho en casa / torreznos de maíz / crema agria / piparras encurtidas.
ALÉRGENOS: Cereales, huevos, leche, frutos secos, cacahuetes, sésamo, dióxido de azufre.
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Bo Ssam de Panceta (3U)
22€A la brasa. Condimento de mejillones escabechados / salsa sriracha / tártara XO.
ALÉRGENOS: Huevos, moluscos, mostaza, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Carabinero Singapore (1U)
30€A la llama de robata / rigatoni / brotes de soja caramelizada / tortilla de camarones.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, crustáceos, huevos, pescado, leche, moluscos, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Croquetas de la Pedroche (4U)
20€Kimchi / leche de oveja / sashimi de atún / té Lapsang Souchoung.
ALÉRGENOS: Cereales, crustáceos, huevos, pescado, leche, moluscos, soja.
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Nigiri croqueta de gambeta roja
19€Leche de oveja y kimchi / gambeta roja marinada / sashimi de piña / adobo de pastor de guajillo-sichuan / lima / cabeza a la brasa.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, crustáceos, huevos, pescado, leche, moluscos, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Tako de Pulpo
16€Tako de maíz azul con pulpo gallego a la brasa / mole amarillo de chile morita y mantequilla / emulsión de tomatillo de árbol / zanahorias encurtidas / queso parmesano / pipas de calabaza.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, huevos, leche, moluscos, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Una vaca viajando de Tailandia a México
24.5€Carrillera de Vaca Gallega estofada en curry verde de jalapeños y epazote / totopos fritos / pico de gallo agridulce / elotitos de feria con mayonesa de mantequilla tostada / parmesano.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, crustáceos, huevos, pescado, leche, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Vaca Rubia a la Brasa con Ensalada Vasco-Vietnamita
34€Ensalada de brotes y lechugas de agua / niboshi frito con mojos viajeros: mojo canario-nikkei y mojo tigre que llora.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, huevos, pescado, leche, moluscos, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Crudo Japo-Mexican de Salmón
22€Ponzu de pico de gallo / “mojo macha” de kikos / Pimentón de la Vera al vino Jerez / crujiente de nori and tapioca.
ALÉRGENOS: Apio, cereales, huevos, pescado, leche, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Sashimi de Pez Limón Peruano – Madrileño
23€Aliño de maracuyá y ají mirasol / mojo de hierbas andinas / aceite de pimentón y sichimi japonés / acompañado de patatas chips extrafinas al balsámico.
ALÉRGENOS: Apio, huevos, pescado, leche, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Arroz a la cubana
19€Arroz de sushi frito-crujiente con chutney de tomate-chili / pesto de yuzu / huevo frito / criollo con chimichurri.
ALÉRGENOS: Cereales, huevos, leche, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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BLACK ANGUS SO SSAM
45€Costilla de Black Angus estofada 48 horas / glaseado malasio de ajo negro / kimchi casero de papaya / salsa remoulade XO.
ALÉRGENOS: Leche, huevos, mostaza, soja, cacahuetes, frutos secos, sésamo, apio, dióxido de azufre.
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Brioche Singapore (3U)
6.5€ALÉRGENOS: Apio, cereales, huevos, leche, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre.
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Arroz al vapor
6.5€ALÉRGENOS: Leche.